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【創(chuàng)業(yè)天地】蒸湯館:蒸出熱騰騰的商機

(2005-09-19 09:04:54)

荊楚網(wǎng)(楚天金報)實習生文思源 本報記者張陽春

【個案點擊】一口氣開出七家蒸湯館

走進周先生的蒸湯館,首先看到門邊五六個煤爐上架著的鋁制蒸鍋,墻上則掛出一個大菜譜,簡單明了地列出了各種蒸湯的品種、功能及價格。

雖然天氣炎熱,店里的顧客卻不少。記者隨意叫了一碗海帶排骨湯,見老板用鐵夾從蒸鍋里夾出一只砂缽,托在一個鐵盤里端上來。舀一勺湯,嘗一口,香而不膩;夾一片海帶,軟硬恰到好處;咬一口排骨,松軟可口;再嘗一點免費咸菜,開胃爽口……

店老板周先生來自江西南昌,有著豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。上個世紀90年代,周先生在武漢做文化用品、體育用品生意長達6年;之后又回到南昌開了3年公司,生產(chǎn)醫(yī)療器材;而今,他又來到武漢開起了蒸湯館。

周先生常年在外面跑市場,去年,他發(fā)現(xiàn)南昌的蒸湯在廣東一帶很受歡迎。周先生敏銳地感覺到,武漢人也有喝湯的習慣,若在武漢開家南昌的蒸湯店,應該很有市場。

周先生的爺爺做蒸湯幾十載,深諳蒸湯技巧。為了在武漢開蒸湯館,他一邊認真向爺爺學習蒸湯手藝,一邊在武漢物色門面,購置各種必備用品。

經(jīng)過一番精心準備,去年12月,周先生的第一家蒸湯館終于在武漢正式開業(yè)。冬天是賣湯的旺季,加上選址靠近高校和居民區(qū),顧客常常排著長隊來喝湯,他的生意一下子就火了起來。

為了留住老顧客,吸引新顧客,周先生頗費了些心思。首先就是力求保證湯的正宗本色,每天親自選購新鮮原材料,嚴格按照傳統(tǒng)工藝做湯;為了保證湯的鮮味,周先生寧愿“供不應求”,也絕不讓顧客喝“隔夜湯”;另外,他還精心準備幾種咸菜,免費提供給顧客……

因為生意很好,一家店已經(jīng)滿足不了顧客的需求,周先生開始著手擴大經(jīng)營。到今年8月,周先生的蒸湯館已經(jīng)擴張到7家。他告訴記者,隨著天氣轉涼,蒸湯館即將迎來銷售旺季,下一步,他打算擇機擴大規(guī)模,讓各店服務員統(tǒng)一服裝,統(tǒng)一管理。

【商機提示】“吃肉不如喝湯”

俗話說“吃肉不如喝湯”,中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統(tǒng)飲食觀,追求“美味享受”,注重“飲食益生”,湯最容易兼顧到這兩個方面。

武漢人愛喝湯,排骨、藕、雞、鴨、牛肉、蘿卜、冬瓜都可拿來煨。與武漢煨湯汁濃、味重的特點相比,南昌蒸湯更注重原汁原味,口味偏清淡。無論是酷熱的夏季還是嚴寒的冬季,南昌蒸湯都很受歡迎。另外,南昌蒸湯量小價低,每小盅一般在3-6元,一個人就可以享用,這比武漢的大碗煨湯要方便很多。因此,只要經(jīng)營得當,保證口味正宗,火候、材料達到標準,南昌蒸湯在武漢的市場前景應該不錯!窘(jīng)營之道】要營養(yǎng)也要口感

細心的人可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn),去年以來,武漢三鎮(zhèn)大街小巷內(nèi)的湯館越來越多,其中打出南昌蒸湯旗號的也不少。業(yè)內(nèi)人士提示,經(jīng)營南昌蒸湯館需要注意以下幾點:

1.口味。很多人吃東西注重口味,所以蒸湯不僅要有營養(yǎng)也要口感好。南昌蒸湯一般都要加入多種中藥材,原料裝在“砂缽”中以恒溫蒸出來,具有原汁原味、營養(yǎng)、清淡、不油膩、鮮美等特點。蒸湯要求原料新鮮、火候到位。另外,為了保證蒸湯不互相串味,蒸的時候,原料不同的湯要用不同的鍋來蒸。

2.服務。作為飲食行業(yè),服務當然很重要。要提供舒適的環(huán)境,保證衛(wèi)生,餐具消毒。此外,不妨提供免費咸菜或米飯,滿足顧客的需求。

3.選址。如果選擇既靠近居民區(qū)又靠近高校的位置,生意應該不錯。拿高校來說,學生在學校很難吃到既營養(yǎng)又美味的湯,如果在學校附近開一家湯館,則正好滿足了他們的需求。

【投資指南】初期投入約3萬元

開一家蒸湯館,除了掌握必須的蒸湯手藝外,還需要一定的資金投入。拿一個店面為40平方米的蒸湯館來說,初期投入大約是3萬元,基本上用于以下幾個方面:

1.房租。在靠近居民區(qū)或?qū)W校的地方租一個面積40平米的店面,月租一般為800-1000元,首付半年,房租費用在4800元至6000元之間。

2.裝修。裝修不必過于豪華,干凈簡潔即可。簡裝修約需5000-8000元。

3.店內(nèi)設施。主要是煤爐、鍋、桌椅、消毒柜、冰箱、電視、空調(diào)等,約需1.5萬元。

4.日常消耗。煤的消耗每天大約要40元;原料的投入比較多,每天約需500元;每月的水電費在1500左右。

5.員工工資。大約需要請兩三個員工,以每人每月600元計算,員工工資投入約為1200-1800元。

6.其他費用。主要是工商管理費、衛(wèi)生費、稅費等,每月約160元。

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